臺南永合香餅舖第四代生力軍視覺化祭祀糕餅創新打造時尚餅舖

臺南永合香餅舖開業逾一甲子（60餘年），第四代經營者侯乃禎、郭琮暐與林鈺祥於2026年5月積極將傳統祭祀糕餅視覺化創新，打造兼具時尚與文化底蘊的餅舖。該店位於臺南市中西區國華街祖厝，保留三合院建築原貌，透過燈光與木構營造氛圍；同時調整糕餅份量、外形與包裝，融入現代設計元素，並結合臺灣在地食材如烏龍茶、馬告研發新口味，使祭祀糕餅不僅在宮廟拜拜時享用，更能成為日常點心與伴手禮。此舉延續百年工藝，吸引年輕客群，彰顯臺南糕餅文化新活力，也呼應臺南市政府「鹹甜引路臺南味」系列活動推動在地產業創新。

永合香餅舖的百年傳承與創新轉型

永合香餅舖歷史可追溯至1960年代，創始於臺南「大溝頂」（今保安路）區域，最初以麥芽糖餅起家。第二代經營者郭鐘森聘請師傅專注研發，奠定祭祀糕餅基礎；第三代郭乃仁兄弟見識到臺南宮廟密集、祭儀需求旺盛，全心投入傳統中式糕餅製作，專營宮廟供品，使店鋪在中西區穩固發展。臺南作為美食之都，糕餅文化與民間信仰緊密相連，宮廟祭祀需求催生「拜拜經濟」，永合香正是這脈絡下的典型代表。第四代接棒者侯乃禎自小在餅舖長大，看著長輩以老麵製作紅龜、壽桃等傳統糕點，情感深厚，決定返鄉接手。她坦言，接任時面對兩大挑戰：一是延續百年工藝不變質，二是避免糕餅僅被視為「祭祀專用品」。因此，他們將祖厝三合院改為營業空間，刻意保留屋頂梁柱與磚牆，以暖光燈飾與木質裝飾營造溫馨氛圍，牆面展示創業歷程照片與老工具，強化文化敘事。此舉不僅是空間改造，更是對傳統的尊重與創新詮釋，讓老店融入現代生活場域。臺南市政府觀光旅遊局林國華局長指出，永合香的轉型正是「在地文化活化」的典範，符合「鹹甜引路臺南味」活動推動產業升級的目標，也回應了年輕人對傳統產業的期待。

產品創新融合在地食材與現代視覺

永合香的創新核心在於產品設計與食材應用，既維持傳統精髓，又適應現代消費習慣。經典款如紅龜、紅圓與壽桃，仍堅持老麵發酵、添加奶油製作，確保入口軟綿帶濃郁奶香，多年來為宮廟主力商品。但為提升健康性與普適性，團隊降低甜度、堅持天然食材、完全不用食品添加物，並調整份量為單人小包裝，更符合當代飲食節奏。視覺化方面，他們重新設計包裝與外型，以簡約線條搭配臺灣意象圖騰（如鳳凰、蓮花），加入粉橘、翠綠等溫柔色調，讓傳統糕餅顯得精緻時尚。關鍵創新在於融合在地食材：烏龍茶蛋黃酥以阿里山高山茶粉揉入餅皮，增添清香與酥脆層次；馬告鳳梨酥則融入臺灣特有香料馬告（山胡椒），結合在地鳳梨果肉，焙烤出獨特辛香。這些研發源自侯乃禎在科技業的經驗，她運用數據分析消費者偏好，例如測試不同甜度反應，確保創新不偏離傳統。市場反響熱烈，新產品上市後，年輕客群（25-35歲）佔比提升40%，觀光客購買伴手禮比例達60%。更特別的是，他們保留紅龜餅的「龜甲」造型象徵長壽，但改用可食用花糖裝飾，讓祭祀儀式感轉化為日常美感。永合香的創新不只在口味，更在重新定義「祭祀糕餅」的文化定位——它不再是儀式專用品，而是連結過去與現在的生活美學。

市場影響與文化傳承的未來展望

永合香的轉型已超越商業層面，成為臺南文化軟實力的象徵。2026年8月，他們進駐全台最美古蹟市場「西市場」，門口巨型粉紅壽桃裝置成為網路熱點，每日吸引超過500名遊客打卡。臺南市長黃偉哲親自帶韓國知名大胃王YouTuber「Eat with Boki（文福姬）」到店體驗，透過國際媒體曝光，讓臺南糕餅文化走向全球，相關影片累積觀看破百萬。此舉不僅提升營收30%，更激勵其他傳統店家跟進創新。侯乃禎表示，未來將深化「文化+商業」模式，例如與在地農夫合作溯源，確保馬告、烏龍茶等原料產地可追蹤；同時開設「糕餅DIY工作坊」，教導青少年認識老麵發酵技術，避免技藝失傳。臺南市政府觀光旅遊局也規劃將永合香納入「臺南美食地圖」，串聯周邊廟宇與老街，打造「祭祀糕餅文化路線」。更關鍵的是，他們成功打破世代隔閡——過去宮廟訂單佔80%，如今日常消費（如下午茶、伴手禮）已達45%。林國華局長強調，永合香的案例證明傳統產業年輕化能活化老城區經濟，尤其在臺南高齡化社會下，吸引年輕人回鄉創業是關鍵。未來，永合香將擴展產品線至無糖版本，並與餐飲品牌聯名推出限定禮盒，持續以「視覺化」策略讓百年工藝煥發新生，為臺南美食文化樹立永續發展標竿。