永合香餅舖第四代攜視覺創新 傳統糕點迎新生

臺南美食之都的魅力，在於其獨特且精緻的糕餅甜點。近年來，臺南市政府觀光旅遊局策劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，藉此介紹當地傳統糕餅與甜點，並鼓勵民眾探索台南的文化風情。臺南市長黃偉哲指出，臺南民間信仰盛行，廟宇眾多，祭儀豐富，這也造就了糕餅業的繁榮。永合香餅舖便是其中一例，其歷史可追溯至 1950 年代。

創立初期，永合香主要販售麥芽糖餅，直至第二代郭鐘森引入專業師傅進行製作，才在舊址「大溝頂」站穩腳步。第三代郭乃仁兄弟更將糕餅的製作重心轉向傳統中式糕點和拜拜供品，並逐步成為當地知名的祭祀糕餅專賣店。

目前永合香由第四代侯乃禎及其男友林鈽祥共同打理，他們將祖厝改建為現代化的營業場所，保留了三合院的建築特色。為了使傳統糕點更加時尚，並兼顧健康潮流，侯乃禎和男友投入創新元素，如推出色彩豐富、造型精緻的新品蛋黃酥，其外皮採用菠蘿和阿里山烏龍茶馬告等臺灣在地食材，呈現出獨特的口感與風味。這些新創舉不僅吸引年輕人的目光，也讓傳統糕點更加貼近現代人生活。

侯乃禎強調，即便產品有所創新，永合香仍重視保持傳統味道並使用天然材料，如其招牌商品紅龜、紅圓和壽桃，均以老麵搭配奶油製作而成，深受顧客喜愛。同時，永合香也在 2023 年遷至國華街的祖厝繼續營運，成為兼具時尚與文化氣息的傳統糕餅店。

隨著台南旅遊業的蓬勃發展，觀光旅遊局推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹當地美食並邀請遊客來台南品嚐。永合香不但成功融合傳統與現代元素，還積極拓展市場，如 2023 年進駐全台最美古蹟市場西市場，門口的粉紅壽桃成為一道吸睛的景點。

這家已營業超過六十年的老店，在第四代經營者的努力下，繼續傳承著傳統糕餅文化，並以新的面貌迎接未來。