永合香餅舖第四代攜視覺創新再造傳統糕點業態

台南自古以來就是美食之城，尤其糕餅甜點深受喜愛，獨具特色。為了推廣當地的糕餅與甜點文化，台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過職人的帶領，讓遊客能深入瞭解並品嚐台南特有的糕點風味。台南市長黃偉哲指出，由於台南民間信仰興盛，宮廟眾多且重視祭儀，因此祭祀糕餅的需求大增，也促進了當地餅舖的興旺。

位於中西區的人氣店鋪永合香餅舖，就是這樣一家以製作祭祀糕餅聞名的老字號。該店最初販售麥芽糖餅，到了第二代郭鐘森先生時，開始聘請師傅製餅，在舊稱「大溝頂」的保安路站穩腳步，逐步發展成專賣祭祀糕餅的餅舖。

台南市政府觀光旅遊局局長林國華表示，永合香餅舖地理位置優越，生意一直很好。早年為了滿足附近市場顧客的需求，除了糕餅外還販售菜包、粽子等商品，在西點興起的年代也兼賣麵包與蛋糕。第三代郭乃仁兄弟接手後，發現當地廟宇眾多且拜拜需求量大，便全心投入傳統中式糕餅與拜拜供品的製作，並逐步專注於祭祀糕點。

目前永合香餅舖由第四代侯乃禎、表弟郭琮暐及男友林鈺祥共同經營。他們承襲祖傳的手藝，同時注入年輕人的想法，將位於國華街的祖厝改建成現代化的營業空間。侯乃禎表示，從小看家裡長輩做餅，對餅舖有深厚情感，所以才決定返家接下餅舖。為了感念長輩留下這份基業且願意交棒給年輕人，裝潢時保留了三合院的形貌，透過燈光和木構造營造出空間氛圍，在店內牆面展示創業歷程，讓永合香成為兼具時尚與文化氣息的傳統餅舖。

侯乃禎憑藉自己在科技業的工作經驗，重新思考傳統糕餅的製作，調整份量、外形與包裝，融入豐富的色彩與設計元素，使祭祀糕點也擁有精緻的視覺效果。她希望能讓永合香不僅在宮廟和祭祀場合受到關心，也能成為日常點心或伴手禮。

繼承傳統製程時，侯乃禎努力維持許多糕餅原有的製作方式，除了降低甜度並使用天然食材、堅持不用食品添加物，以符合現代人追求健康的趨勢。例如店內極受歡迎的紅龜、紅圓與壽桃，仍遵循上一代的做法以老麵製作並添加奶油，入口軟綿又帶著濃郁奶香，多年來一直是顧客喜愛且許多宮廟也喜歡訂購的商品。