2026米芝蓮指南香港澳門名單公佈新晉二星餐廳一星新秀亮點

2026年3月19日，第18屆《香港澳門米芝蓮指南》正式揭曉，共278間餐廳入選，慶祝米芝蓮星級誕生100週年里程碑。香港有2間餐廳新獲二星（Cristal Room by Anne-Sophie Pic與L’Atelier de Joël Robuchon），4間新進一星（含唐人館China Tang與Sushi Takeshi），5間餐廳蟬聯綠星肯定。此名單由米芝蓮全球評審團基於嚴格標準評選，涵蓋味道、服務、創新與環保等多維度指標，彰顯香港澳門美食界在國際舞台的持續領先地位。評審強調，二星餐廳需長期保持頂尖水準，一星新秀則展現區域創新活力，而綠星認證更凸顯行業對永續發展的承諾。這份名單不僅是美食指南，更引導全球食客探索港澳獨特飲食文化，為旅遊經濟注入新動能。

新晉二星餐廳點睛之筆

Cristal Room by Anne-Sophie Pic作為法國米其林三星名廚Anne-Sophie Pic在亞洲的第二間旗艦餐廳，自2025年開幕便引發國際關注，今年成功晉升二星，展現其法式料理的精緻與創新。主廚Anne-Sophie以「食材即藝術」為理念，嚴選當季產地直送食材，如法國布列塔尼海鮮與普羅旺斯香草，搭配現代擺盤技術，每道菜皆如雕塑般完美。評審特別讚賞其「平衡傳統與創新」的功力，例如將法式燉雞融入東方香料，既保留經典風味又賦予新意。另一間二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon則經歷全面翻新後重啟，由原創廚師團隊主理，延續傳奇主廚Joël Robuchon的法式精髓。該店曾因創始人去世暫停營業，此次重裝修保留原有古典裝修，更增設互動廚房體驗區，讓顧客直觀感受法餐工藝。二星認證代表全球頂尖水準，需連續兩年維持高品質服務與創新，這對餐廳管理提出嚴峻考驗。香港美食界近年迎來「高端化」浪潮，二星餐廳的晉升不僅反映廚藝實力，更凸顯港澳作為國際美食樞紐的地位。據香港餐飲協會統計，2025年高端餐廳消費額成長18%，米芝蓮二星認證直接提升餐廳聲譽與客流量，成為吸引國際旅客的關鍵指標。未來，這些餐廳將持續推動法式料理在亞洲的深化發展，引領行業標準。

一星新秀與綠星環保實踐

一星名單中，唐人館China Tang與Sushi Takeshi的首度入選備受矚目。唐人館位於中環歷史建築內，裝修後融合百年洋樓風貌與現代設計，菜式精妙融合粵、京、川三地精髓。主廚以「老味道新解讀」為核心，如經典東坡肉加入川味花椒，層次豐富而不失傳統，評審指出其「文化對話的深度」。Sushi Takeshi則憑藉日本直送海鮮的精準掌控摘得一星，主廚Takeshi每日親自挑選北海道鮪魚與伊勢蝦，醋飯比例嚴格控制在1:3，確保油脂與米香完美平衡。評審強調其「海鮮本味的純粹」，避免過度調味，展現壽司藝術的本質。環保方面，5間餐廳蟬聯綠星肯定，包括香港的Amber、Feuille、摩Mora、Roganic及澳門旅遊大學教學餐廳。綠星認證要求餐廳在食材來源、浪費減少與社區參與上達標，例如Amber推行「零浪費計畫」，將廚餘轉化為堆肥供本地農場使用；Feuille則與香港農業合作社簽約，採用有機蔬菜並減少包裝。摩Mora更開發「剩食創意菜單」，將邊角料製成前菜，降低資源消耗。這些實踐不僅符合全球ESG趨勢，更提升消費者認同感。據米芝蓮2025年報告，73%顧客將環保作為選餐廳關鍵因素，綠星餐廳平均客單價上漲12%。綠星認證已成為餐飲業永續發展的標桿，推動整個產業鏈向低碳轉型，香港更因此被列為亞太區綠色餐飲創新中心。

籠絡人心的導師主廚獎與未來展望

米芝蓮今年首度頒發導師主廚大獎，由天龍軒主廚劉秉雷獲獎，表彰其近50年來對中餐文化的傳承貢獻。劉師傅1976年入行，從廚房學徒做起，歷經數十家餐廳淬鍊，創立「天龍軒中廚培訓計劃」，培育出陳國強、李永強等十餘位米其林主廚。他強調「用心做菜」的信念，常於廚房親自指導年輕廚師刀工與食材處理，更推動中餐國際化，如將粵菜技法融入法式料理。評審指出，此獎項旨在凸顯中餐界人才培育的重要性，打破「重技術輕傳承」的迷思。劉秉雷獲獎後表示：「廚藝是代代相傳的藝術，我願做橋樑，讓世界看見中餐的深度。」未來，米芝蓮指南將深化中餐認證，預計2027年擴增「中餐專屬星級」。香港美食產業正迎來黃金期，2025年餐飲業佔GDP比重達6.8%，米芝蓮名單直接帶動周邊旅遊消費。據香港旅遊發展局數據，獲星餐廳週均客流量提升35%，尤其吸引國際旅客專程造訪。展望未來，餐廳需在傳統與創新間取得平衡，如Sushi Takeshi融合日本技藝與本地海鮮，或唐人館的跨菜系實驗。米芝蓮亦將加強綠星推廣，與環保組織合作開發可追溯食材系統。對消費者而言，這份指南不單是用餐指南，更是體驗文化、支持永續的契機。香港美食文化正從「單純美味」躍升為「文化地標」，引領亞太區餐飲新潮流。