永合香餅舖第四代攤牌做點心傳承創新記

台南市長黃偉哲於 2026 年 2 月 6 日宣佈，臺南市政府觀光旅遊局將推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，以介紹當地著名的糕餅與甜點文化。永合香餅舖是其中一傢具代表性的老店，成立已超過六十年，現在由第四代傳人侯乃禎、郭琮暐及男友林鈺祥共同經營。

永合香餅舖起源於大溝頂的保安路，最初只販售麥芽糖餅。到了第二代郭鐘森時代，開始聘請師傅製作糕餅，逐步成為祭祀糕餅專賣店。第三代郭乃仁兄弟進一步專注於傳統中式糕點與拜拜供品的製作，並改變經營方向，以承製祭祀糕點為主。

目前永合香餅舖位於人潮熙攘的中西區國華街，擁有三合院式的建築風格。侯乃禎指出，家族傳承的制餅技術加上年輕人的新想法，使得店面重新設計成為兼具時尚與文化氛圍的傳統餅舖。她表示，為了維持糕點原有的質感，同時符合現代人追求健康的需求，在保留原有味道的前提下，調整了份量、外形和包裝，並在牆面上展示了創業歷程。

侯乃禎利用科技業的工作經驗，重新思考傳統糕餅的製作方式，將蛋黃酥包覆以菠蘿外皮，增添香氣與酥脆口感。另外，還將阿里山烏龍茶及臺灣特有的馬告揉入餅皮中，製作出烏龍茶蛋黃酥和馬告鳳梨酥等產品，不僅豐富了糕點的口味，更突顯出在地特色。

為了吸引更多年輕顧客，永合香餅舖於 2025 年 8 月進入台南西市場設店，門口擺放著大型粉紅色壽桃，十分吸睛。同年十月，市長黃偉哲曾邀請韓國知名大胃王 YouTuber「Eat with Boki（文福姬）」到店加油打氣。

為此，觀光旅遊局自 1 月起推出一系列介紹糕餅、甜點及其職人故事的文章，與張耘書老師合作，帶領讀者瞭解臺南美食文化的精髓。此外，奇美大展《埃及之王：法老》展開時，更特別在「台南旅遊」Facebook 粉絲團推出了 300 秒的完整影片，並同步舉辦抽獎活動，民眾只要分享影片、標註三位朋友並留言即可參加。觀光局也透露未來還將推出更多驚喜企劃，邀請市民一起探索台南的魅力。

通過這些創新舉措，永合香餅舖不僅守護了傳統糕點的美味，更注入了現代元素，讓這門古老的手藝在新時代煥發新生。