天冷吃鍋熱潮來 高檔日式會席鍋物夯

天冷吃鍋熱潮來，高檔日式會席鍋物夯

近期，日本料理餐廳推出多種特色鍋物，將傳統與創新完美結合。JR 東日本大飯店台北的「HAYASE」日本料理近期推出「和牛涮涮鍋會席」，以正統日式會席料理為基底，將和牛涮涮鍋巧妙融入餐序之中。主鍋嚴選油花細緻、肉質柔嫩的日本產和牛，薄切後於昆布與柴魚慢熬而成的澄澈高湯中輕涮，藉由精準火候喚醒肉香與甘甜；湯底調味克制，旨在襯托食材本味。和牛入口溫潤、餘韻甘甜，除日本和牛外，亦可加價升級 A5 等級仙台和牛。整套會席從先付、前菜到甘味依序展開，每道菜式宛如盤中風景，展現日本料理細膩的美學與風味。「HAYASE」日料郡司行雄料理長表示，「和牛涮涮鍋會席」依循季節節奏精選當令食材，讓賓客於不同時節皆能品嘗專屬於當下的旬味料理。

此外，湊湊火鍋在歲末時節推出全新「爆炒香鍋」與「特色九宮格」系列。品牌法國藍帶主廚運用經典佐料搭配每日直送的宜蘭鮮雞與鮮活野生文蛤，結合獨特石頭火鍋爆炒技法，讓食材最原始的鮮甜在鍋中瞬間釋放，桌邊現點現炒，依循傳統乾物熬湯的手法，堆疊出多層次的海味底蘊。搭配全新推出的「特色九宮格」系列，3 款豐盛拼盤展現多元風味，從海陸均衡的「精緻海陸拼盤」、海味滿載的「奢華海鮮拼盤」，到以日本鹿兒島 A5 為亮點的「至尊和牛拼盤」。

另一個不容錯過的品牌是「馮校長老火鍋」。成都最強麻辣鍋「馮校長老火鍋」來台，全台首店進駐台北東區商圈。「馮校長老火鍋」以創下「日均翻桌 15 輪、候位 5 小時」等排隊盛況而聞名，連「AI 教父」黃仁勳都登門用餐。台灣業者將品牌最正統的「經典大紅鍋」湯底原汁原味空運來台，提供招牌「手工紅寶石鴨血」、「大刀腰片」、「菊花郡肝」、「秘製香菜牛肉」等特色食材，以及極具在地風味的限量台灣黃牛肉與手工蝦滑等豐富品項。歡慶「馮校長老火鍋」新店登台，明年 1 月 3 日至 16 日期間，凡到店消費鴛鴦鍋，即享白鍋免費升級「蟲草菌菇拼盤」。

根據統計，台灣鍋物市場年產值高達 400 億台幣，冬季迎來鍋物旺季，加上驟降的低溫與歲末聚餐需求旺盛，更加推升民眾吃鍋的意願。從高檔飯店到新開餐廳，12 月不少特色鍋物登場，民眾免出國即可暢享多國風味鍋。會席 + 鍋物完美結合，讓冬日聚餐更添樂趣與美食享受。