玖尹時尚中餐廳師徒六手聯彈：黃魚麵、粉腸燒賣展台式風採

玖尹時尚中餐廳於歲末年終之際，邀請了國際名廚鄺啟明親臨客座，並與其得意門生—玖尹行政主廚李冠儀及港點主廚李國聖合作，展開了一場三天的「六手聯彈」廚藝共演。這場盛宴自訊息釋出便引發轟動，席位早早售罄甚至出現超賣情況，足見賓客對這場傳奇師徒合體的高度期待。

鄺啟明師傅被《紐約時報》盛讚為「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界」。他的料理哲學深植於傳統粵菜根底，並能巧妙融匯全球食材與西式技法。他強調「溫度」是中餐的靈魂，團隊協作必須確保菜品上桌時保有最佳感官體驗。鄺師傅對創新的定義極為嚴謹，主張創新必須建立在深刻理解食材與基本功的真理之上，所有的改變都應是為了經典而加分，而非創造出一道讓賓客陌生的料理。

行政主廚李冠儀感性回憶，自 2010 年受師傅啟蒙以來，鄺師傅如父般無私教導，這次餐會便是他獨當一面後提交的成績單。師徒三人在廚房擁有極高共識，面對台灣在地食材，亦能迅速透過風味重構展現專業應變。

例如「陳皮蒜頭海瓜子響螺湯」便以台式蒜頭雞湯為靈感，結合廣式老火煲湯技法熬製四小時，將雞肉、蒜頭與響螺的鮮甜完美融合，展現兩地飲食文化的交流。在本次推出的八道式套餐中，每一道料理都承載著技術突破。

餐會中首先令人驚艷的亮點，是巧妙轉玩台灣庶民飲食文化的「粉肝燒賣皇」。鄺師傅驚豔於台灣黑白切中的「粉肝」如絲綢般滑嫩細緻的質地，以此為靈感玩轉香港傳統的「鮮豬潤燒賣」。為了克服豬肝易老韌的特性，主廚團隊採用低溫烹調方式精準掌握粉肝熟度，將其柔嫩質地與紮實且肉汁飽滿的燒賣皇形成完美對比，成功將街頭小吃昇華為精緻粵式點心。

「仙鶴藏針小籠包」最能體現粵菜傳統功力與當代創意的碰撞。這道菜靈感源自香港傳奇功夫菜「仙鶴神針」，原菜式需將珍稀魚翅釀入乳鴨腹中費時燉煮。主廚團隊巧妙將這份厚重的武俠情懷縮小至一方皮膜之間，精選肉質細緻的乳鴨與處理得宜的魚翅作為核心內餡，並將慢火熬製的乳鴨濃縮湯汁製成皮凍裹入其中。製作時，港點主廚李國聖需以精準的手法摺出細緻皮摺，確保在蒸煮過程中，乳鴨的鮮甜與魚翅的質感能完美收攏。一口咬下，濃郁的鴨香熱湯迸發，徬彿將經典功夫菜的精華盡數濃縮於舌尖。

「上湯藍紋起司焗龍蝦」更打破傳統勾芡窠臼，主廚大膽加入香草冰淇淋取代生粉勾芡，利用冰淇淋的乳成分提升湯底的濃稠度與渾厚奶香，搭配蘇式疊酥手法製作、裡頭裹入豐潤和牛的千層酥餅，從風味到口感皆呈現多層次的震撼，展現出極致的創意食趣。

此外，「鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞」將西式熟成技術運用於彰化古早雞，使肉質香氣更為凝聚；「沙茶黃魚麵」則溫暖記錄了師徒當年在上海共事的歲月。手打魚漿製成鮮彈魚麵，浸潤在黃魚骨熬煮而成的乳黃色鮮湯中，特別加入由花生、芝麻、扁魚、蝦米炒製的台式沙茶醬，將上海情懷與台灣風味完美融為一體。